En Ecosse, on prépare le cranachan avec une crème double, particulièrement riche en lipides. Donc, choisissez la crème la plus riche que vous pourrez trouver (43 % de mat. gr.). Si vous n’en trouvez pas, prenez uniquement de la crème fouettée et laissez tomber le yaourt.

30 g de farine d’avoine fine, 500 ml de crème, 3 c. à soupe de miel de bruyère liquide, 4 c. à soupe de yaourt épais, 150-200 g de framboises, 3 c. à soupe de whisky ou de liqueur de whisky.

Dans une poêle en fonte, faites griller la farine à sec et à petit feu jusqu’à ce qu’elle ait pris une couleur dorée. Laissez refroidir la farine grillée. Fouettez la crème (elle doit être froide) avec le miel et le yaourt. Incorporez délicatement la farine bien refroidie, 2/3 des framboises et le whisky ou la liqueur de whisky. Mettez au réfrigérateur. Servez le cranachan dans des coupes individuelles et décorez avec le reste des framboises. Variante : incorporez uniquement le whisky dans la crème fouetté et servez le cranachan dans un grand plat. Répartissez la crème et la farine grillée sur le plat, et mettez les framboises au centre.

Trucs et astuces :
- Le fouet, le plat et la crème doivent être bien froids. Ainsi, la crème ne risque pas de tourner en beurre.
- La consistance et la tenue de la crème fouettée dépendent de la répartition des petites bulles d’air à l’intérieur. Fouettée à la main, elle reste ferme plus longtemps, car les bulles d’air sont plus fines et réparties de façon plus homogène. Si vous utilisez un fouet électrique, consommez votre crème fouettée rapidement. .